1. 田んぼを拓く
酒は米から。米は田んぼから
田んぼの立地は酒の味の基礎。
「生命力に溢れる米が育つ田んぼはどこだ？」
浅舞酒造は秋田県の南部にあります。
東を奥羽山脈に、西を出羽丘陵に挟まれた形で広がる横手盆地。その出羽丘陵の端を車で駆け上がった山間部で休耕田となった田んぼと出逢う。里山の集落から山の奥へと続く小さな沢。その沢沿いに連なる田んぼの一番奥、不便で効率が悪いからと見放されて5年経っていた休耕田だ。
山間部の田んぼは小さくて歪（いびつ）。現代農業から取り残されたこうした田んぼから耕作放棄・休耕田となるが、健康で美味しい米作りのためには “一定の条件を満たせば” こうした場所の方が適している。
その “一定の条件” とは…
